Bước 1: Hâm nóng sữa tươi, nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5 gr đường và men vào sữa, dùng đũa khuấy đều. Sau khoảng 5 – 10 phút, men nở đều hơi giống gạch cua.

Bước 2: Cho bột làm bánh mì, bột làm bánh ngọt, đường, sữa bột và muối và âu. Dùng phớt lồng trộn đều.
Chọn một âu khác, cho trứng và kem tươi vào quậy đều với phần sữa có men.

Bước 3: Từ từ cho hỗn hợp trứng sữa vào âu bột. Dùng thìa trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

Bước 4: Nhồi bột

A. Nhồi bột bằng tay: Phủ một chiếc khăn sạch lêu mặt âu, để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút. Sau đó, đổ bột ra bản có phủ một lớp bột áo mỏng, Nhào bột đến khi có một khối dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay, ấn thử ngón tay lên mặt bột sẽ thấy phồng trở lại (khoảng 30 – 40 phút).

B. Nhồi bột bằng máy: Cho bột vào máy trộn. Chạy máy ở tốc độ thấp nhất tới khi bột hòa quện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa. Bột sẻo mịn, đàn hồi, lập tức tắt máy, tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.

Bước 5: Chọn một chiếc chén, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên thành và đáy chén. Cho bột vào. Dùng khăn ẩm bọc kín. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 6: Mở khăn, dùng tay đấm nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong bột thoát ra. Nhào bột sơ trong 1 – 2 phút.

Sau khi nhồi sơ qua thì chia bột thành 4 phần (mỗi phần nặng khoảng 140 gram). Cán từng phần bột thành hình chữ nhật. Cuộn miếng bột theo chiều dọc của hình chữ nhật (hoặc gấp từng 1/3 hay 1/4 miếng bột). Cán dẹt cuốn bột rồi cuộn lại để tạo thành viên bột.

Các bước tạo hình bánh mì sữa Hokkaido

Làm đến hết rồi đặt các viên bột vào khuôn. Nếu khuôn không chống dính thì nên quét một lớp bơ hoặc dầu ăn trong thành khuôn để bánh không bị dính vào khuôn.

Bước 7: Ủ bột ở nơi ấm áp và ẩm, đến khi bột nở gấp đôi.

Bật lò trước khi nướng bánh 15 phút, nhiệt độ 170 độ C (hai lửa).

Bước 8: Nướng bánh ở nhiệt độ 170 – 175 độ C trong khoảng 30 – 40 phút.

Bánh chín lấy ra khỏi khuôn. Để mặt bánh bóng đẹp và thơm, có thể quét một lớp bơ (đã đun chảy) lên mặt bánh, hoặc quét kem tươi (quét từng chút một để có thời gian thẩm thấu).
Có thể dùng khi bánh còn ấm nóng.

Bảo quản trong hộp/ túi kín, ở nơi thoáng mát. Dùng được trong khoảng 1-2 ngày.

Bánh cắt lát và thưởng thức cùng súc xích, thịt bò và salad